Формы бокалов для белого вина в основном ориентированы на рейнские вина. Букет белых вин (особенно молодых) совершенно не резок, поэтому для них подходят прямые формы бокалов.
Бокалы для белых вин имеют меньший объем: это связано с тем, что белое вино полагается сервировать охлажденным, и оно не может долго находиться в бокале.
Бокал наполняется примерно на треть.
Классикой для сервировки белого вина с низким содержанием кислот считается бокал «шардоне» — средних размеров, круглый в основании, чуть сужающийся кверху.
Для очень кислых белых вин (например, мозельских) рекомендуется бокал более узкий, высокий, с краями, как у бокала для розового вина. Прежде чем попасть в «кислую» зону языка, вино окажется в смягчающей «сладкой» зоне, и положение спасено.

Шардоне Бургундское

ЦВЕТ Обладает насыщенным ярко-золотистым цветом с зеленоватым отливом.
ВКУС Живое, сочное вино, округлое и полнотелое на вкус. В букете доминирует фруктовая кислинка, которая ярко выражена в начальных нотах и, постепенно сходя на нет, продолжает чувствоваться в долгом приятном послевкусии . Идеально в качестве аперитива.
АРОМАТ В ярком фруктовом аромате гармонично дополняют друг друга теплые и пряные ноты ванили, меда и акации.

Гастрономические сочетания Прекрасно сочетается с блюдами из рыбы, лягушачьими лапками, приготовленными в пряных травах, улитками по-бургундски, устрицам и другим моллюскам в панцире. В качестве закусок к вину идеальны паштеты.

РИСЛИНГ
Рислинг – это символ немецкого виноделия, и никакой другой сорт в такой степени не определяет имидж винодельческих регионов Германии. Германия – родина этого сорта, и 60% всего мирового Рислинга производится именно здесь.
Что касается происхождения этого сорта, то здесь очень много загадок. Многие связывают происхождение Рислинга с именем короля Людвига Германского (843-876 гг.), который, якобы, приказал посадить лозу Рислинга на Рейне. Но первым официальным письменным документом, в котором упоминается Рислинг, является выставленный 13 марта 1435 года винным подвалом Цистерцианского монастыря Эбербах (Рейнгау) счет Графу фон Катценельнбоген. Уже в 1392 году монахи Рейнгау стали переходить от выращивания господствующих тогда красных сортов винограда на культивирование белых. И вполне можно предположить, что среди них был и Рислинг.
В 1720 г. на виноградниках знаменитого Бенедиктинского аббатства высаживают 294 000 лоз, и большую часть из них занимает Рислинг. Келлермейстер (заведующий подвалами) запишет тогда: «На всей территории Рейнгау не должно быть засажено никаких других сортов, кроме Рислинга».
Эти решения в пользу Рислинга сформировали винный ландшафт Германии и придали ему особенный характер, а также позволили наряду с монастырской винной культурой создать и светскую.
Понятие «Немецкий Рислинг» является во всем мире своего рода гарантией качества, поскольку лучшие Рислинги растут в Германии. Разнообразие почв в винодельческих областях Германии гарантирует огромный вкусовой спектр и тем самым привлекательность немецких Рислингов. И это несмотря на то, или как раз за счет того, что Германия является пограничной винодельческой зоной, классические регионы культивации Рислинга располагаются вблизи с 51-ым градусом широты. Но как раз самая северная климатическая граница и есть главный подарок для этого сорта, поскольку Рислинг предпочитает прохладу. Под воздействием континентального климата (теплое лето и холодная зима) ягоды Рислинга вызревают медленно и собираются только начиная с середины октября и вплоть до конца ноября. Результат такого длительного вызревания налицо: это вкусовое разнообразие и многогранность стилей: от сухих вин до благородно-сладких, от столового вина до деликатных айсвайнов. Ароматический спектр Рислинга начинается с цитрусовых нот и закачивается сладкими медовыми. Комбинация фруктовой кислоты и экстракта в Рислинге является, безусловно, уникальной, всегда удивляя новыми оттенками.
Молодые легкие вина, как сухие, так и фруктово-сладкие, как нельзя лучше подходят к категории летних вин. Сухие и полусухие рислинги очень хорошо сочетаются с легкими рыбными и мясными блюдами, а также с азиатской кухней, а вина категорий шпетлезе и ауслезе - с фруктовыми десертами. Выдержанные вина класса ауслезе и бееренауслезе являются оптимальным аперитивом для особенных торжеств.
Благородно-сладкие вина, способные хранится десятилетиями, могут выступить и в качестве хорошего подарка для особенно важных случаев

Алиготе

Алиготе является одним из самых распространенных сортов винограда, используемых для производства белого вина. Во Франции из винограда этого сорта производят высококачественные белые бургундские вина, почти во всех странах СНГ Алиготе используется для изготовления тонких высококачественных столовых вин. Особенно выделяются своим качеством столовые вина, изготовленные из винограда сорта Алиготе в Молдавии, Грузии, Краснодарском крае, на Дону и на Украине. В качестве сырья для производства вина Алиготе проявил себя и в производстве игристых вин, благодаря присущей ему тонкости и свежести. Столовое вино из Алиготе будет очень высокого качества при соблюдении двух важных особенностей:
• Своевременный сбор урожая.
• Строгое следование технологии производства.
Вино, приготовленное из винограда сорта Алиготе, имеет присущий всем белым винам светло-золотистый цвет, однако, в таком вине также присутствуют и зеленоватые тона. Алиготе отдает вину все свои ярко выраженные сортовые качества – аромат, а также мягкость, легкость, свежесть и гармонию вкуса. Иногда в вине чувствуется свойственная сорту винограда слабая горчинка.
Во Франции из него делают известные белые бургундские вина, а в странах СНГ – высококачественное столовое вино Алиготе. При этом традиционными регионами производства этих вин считается Украина, Молдова, Грузия и южные области Российской Федерации. Алиготе заслуженно считается одним из лучших сортов винограда: сортовое белое сухое вино Алиготе сочетает ароматы полевых цветов, имеет легкий оттенок спелой груши и сена. Характерной особенностью является также тонкая горчинка в послевкусии. Кроме столовых сортов, этот виноград используется также для изготовления игристых вин, которые благодаря свежести и насыщенности пользуются популярностью среди гурманов. Цвет вина – светло-золотистый, иногда с чуть приметным зеленоватым оттенком.
Алиготе идеально сочетается с рыбными и мясными блюдами, птицей и морепродуктами, а также с сыром. Подается охлажденным до 8–10 °С, а оптимальное хранение вина этого сорта достигается при поддержании влажности воздуха не менее 60%, при температуре +4…+8º С.

Главный секрет токайских вин - особый микроклимат местности. Осенью во время дозревания урожая часто наступает период дождей и туманов. Именно в это время виноградники поражает "благородная плесень", из-за которой в последующий солнечный период зрелые ягоды не гниют, а "заизюмливаются" прямо на лозе, превращаясь в уникальное сырье для создания самых различных вин, ни с чем не сравнимых по своему букету.

   
Местная легенда гласит, что в далекие годы окрестности Токая подверглись нападению татар, и все местное население ушло в горы, не успев собрать богатый урожай. Вернувшись с наступлением глубокой осени на свои виноградники, крестьяне обнаружили на лозах заизюмленные ягоды, из которых созрело вино с редкими вкусовыми качествами и целебной силой.

   
Еще один секрет местного вина - токайские погреба. Токай, хотя и провинциальный городок, но многие жители называют его "многоэтажным". Его главные "этажи" - подземные. Штольни начали пробивать еще 500--700 лет назад. В подвалах протяженностью 40 километров и расположенных в два-три этажа рука утопает в мягкой и благородной темно-серой плесени. В ней, как здесь говорят, одна из тайн токайского.

   
И все же своими вкусовыми качествами токайское обязано не столько сорту винограда, сколько применяемой технологии. К примеру, для изготовления вина "Самородни", этикетки которого виднелись на прилавках наших магазинов во времена застоя, и стоило оно недорого, урожай собирают поздно - в октябре-ноябре. А порой и после первых заморозков. Для этого гроздья перевязывают, перекрывая доступ влаги к ягодам. Это обеспечивает более высокую сахаристость самой ягоды, ее максимальную подвяленность. Виноградные кисти собирают, давят и дают отстояться пол суток или сутки до первых признаков брожения. После этого сок разбавляют качественным вином, разливают в небольшие бочки и сразу помещают в подвал. Содержание сахара в вине и его деление на сухое и сладкое зависит от содержания в нем вяленых ягод.

   
Если при изготовлении вина "Самородни" берутся целые кисти с частично подвяленным и заизюмленным на них виноградом, то для знаменитого токайского "Асу" вручную выбирается только изюм. Количество изюма измеряется особой мерой, которая известна только виноградарям Токая. По-венгерски она называется "путтонь" и составляет примерно одну заплечную корзину весом 25 килограммов, которую нужно сбросить в бочку сусла (до 145 литров). Посему есть вина "Асу", которые делятся на 3, 4, 5 и 6-путтоневые сорта. Все зависит от сахаристости. В небольших бочках в холодных подвалах вино дображивает 3--4 года, затем разливается в бутылки. Местные виноделы считают, что природа помогает создать неповторимый букет вина "Асу", придавая ему вкус шоколада, меда, грецкого ореха, свежих фруктов. При различных сроках выдержки это сочетание ощущается по-разному.

   
Гордость Токая - вино "Эссенция", процесс приготовления которого -- трудоемкий и сложный. Напиток делают из чистого изюма, а, значит, и сока для изготовления вина получается очень мало. Из-за высокой сахаристости сока (40--60 процентов) брожение протекает медленно. Иногда десятки лет. После продолжительной выдержки готовое вино представляет собой густую, сахаристую жидкость и напоминает скорее сусло, нежели вино.

   
"Эссенция" - самое долгоживущее вино в мире, которое считается также наиболее дорогостоящим и малодоступным для широкого круга потребителей. Гордятся токайцы и другими сортами вин - сухим и полусладким "Фурминтом", "Харшлевелю" ("Липовый лист"), "Золотым мускатом". В каждом из них - терпкий вкус, мягкий аромат.