Легенда №1 - петушиный хвост

В сборнике «Книга коктейлей домашнее пособие для джентльменов», вышедшем в 1933 году, рассказывается о молодой девушке по имени Дейзи и ее «Петушином хвосте» (Cock’s Tail). Согласно легенде, во времена Войны за независимость в Америке жил сквайр Аллен, хозяин таверны «Виноградная ветвь» и большой любитель петушиных боев. Однажды он обнаружил пропажу своего лучшего бойца и очень опечалился, а вскоре в их городок въехал верхом на лошади молодой лейтенант, державший под мышкой драгоценного беглеца. Сквайр несказанно обрадовался возвращению своего любимца и приказал Дейзи приготовить для молодого человека самый лучший освежающий напиток. И тогда юная Дейзи смешала немного горькой настойки и домашнего вина с щедрой порцией кентуккийского виски, добавила несколько больших кусков льда, и все подняли тост за «петушиный хвост» (Cock’s Tail), поскольку Юпитер (так звали того петушка) не потерял ни единого пера.

Именно тогда галантный лейтенант и предложил называть этот напиток «коктейлем», а позже угостил им и своих товарищей-офицеров. Так о коктейле узнала вся американская армия.

Почему бы и нам не поверить в эту историю?

Легенда №4

Понятие «cock-tailed» бытовало также среди коннозаводчиков начиная примерно с 60-х годов XVIII века. По существовавшим тогда правилам лошадям смешанных кровей коротко подрезали хвосты, отчего они становились похожими на петушиные перья. Такие лошади назывались «cock-tailed». Именно так это словосочетание объяснено в Оксфордском толковом словаре, хотя там же приведено и второе значение: «человек низкого происхождения, но ведущий себя как джентльмен».

Устаревшее значение выражения «cocked tail» «лошадь или человек с пылким характером». Почему бы в таком случае и не назвать «коктейлем» напиток, который поднимает дух?

История Лукаса де Паласно

После того как версия Гарри Крэддока стала достоянием общественности, ему пришло письмо от некоего Лукаса де Паласно, который критиковал эту историю и предлагал свою интерпретацию.
По мнению Лукаса де Паласно дело обстояло так.

Однажды в мексиканском порту Кампече на полуострове Юкатан пришвартовалось английское судно, и моряки, сошедшие на берег, немедленно отправились в ближайшую таверну, чтобы утолить свою жажду. В те времена о коктейлях еще не знали, лишь иногда гость заказывал «drac» смесь, состоящую из нескольких алкогольных напитков, которую медленно перемешивали деревянной ложкой. Но паренек стоявший за стойкой, перемешал его не деревянной ложкой, а корнем растения, который по-испански зовется «Cola de Gallo», а по-английски означает все тот же «петушиный хвост». Моряки спросили паренька, как называется то, чем он размешивает спиртное. Тот ответил: «Cola de Gallo». С тех пор моряки спрашивали в Кампече не «drac», а коктейли.

Одновременно с названием родился и обычай, согласно которому посетитель перемешивает спиртное в своем бокале в молчании, что свидетельствует о его сосредоточенности. Коктейль стал особым видом напитка. Его не употребляют в таких больших количествах, как пиво или эль, но и не пьют залпом из маленькой рюмки, как ром или водку. Коктейль превратился в напиток для знатоков, умеющих неторопливо наслаждаться тонким букетом алкоголя, смешанного в их бокале.

Таким образом, в период действия «сухого закона» в США практически не осталось непьющих людей. Это были годы всеобщего стремления к наслаждениям. «Век джаза», как назвал это время знаменитый писатель Фрэнсис Скот Фицджеральд, принес с собой решительное избавление женщин от домашних уз, их абсолютную эмансипацию. Пришло время ветреных девчонок и молодых женщин, легко забывающих о всех делах и живущих лишь одним сегодняшним днем. Сформировался новый тип женщин откровенно сексуальных, и немалую роль в этом превращении сыграл алкоголь вообще и коктейль в частности. Даже сами названия коктейлей звучали игриво и чувственно «Босом кэрессер» («Ласкающий грудь»), «Атта бой» («Молодчина!»), «Никербокер» (Knickerbocker название выходцев из Голландии, осевших в Нью-Норке), «Пэрижи блонд» («Блондинка из Парижа»), а Коктейль «Энджелз тит» («Грудь ангела») даже внешне походил на прелестную женскую грудь с соском в виде вишенки.

Коктейли получали свои названия также в честь парижских улиц (например. «Сен-Жермен»), автомобилей («Роллс-Ройс») и даже кинозвезд. Коктейль «Мэрилин Монро» назван в честь знаменитой киноактрисы, блондинки, обожавшей французское шампанское «Дом Перпиньон».
В состав многих наименовании входит слово «ангел» (angel) «Энджелз кисс» («Поцелуй ангела»). «Фоллен  энджел» («Падший ангел»), «Энджелз фейс» («Ангельский лик»), а также названия различных животных «Москоу мул» («Московский мул»).
Еще одним следствием «сухого закона» стало возникновение организованной преступности, коррупции и подкупа - и на местном, и на государственном уровнях. Именно в те годи взошла звезда гангстера Аль Капоне, главного американского бутлегера. Бутлегерством называлась тогда контрабанда алкоголя, а само это слово восходит к понятию «bootlegging» «прятать фляжку со спиртным в сапоге». Тогда же вошло в обиход словечко «moonshine» - «лунный свет». Имелось в виду приготовление самогона под покровом ночи «при лунном свете». За нарушение закона Аль Капоне неоднократно привлекался к суду, но это не помешало ему стать очень богатым и влиятельным человеком. Впрочем,  во времена «сухого закона» не только он сделал себе состояние, достаточно вспомнить хотя бы Джо Кеннеди, отца будущего президента Соединенных Штатов Джона Фицджералда Кеннеди.

С отменой в 1933 году «сухого закона» изменились и американские бары. Исчезли темные душные забегаловки, а производство алкоголя из запретного занятия превратилось в выгодный бизнес. Появились большие оркестры и большие залы. В нью-йоркском клубе «Радуга», открывшемся в 1934 году, можно было не только заказать любой, самый замысловатый коктейль, но и послушать оркестр и даже потанцевать. Бары стали излюбленным местом встреч деловых и личных. Несколько изменился и характер коктейлей: «маленькие» коктейли - шортдринки потеснились, пропустив на первое место коктейли «Хайбол». Ведь когда танцуешь, пить хочется сильнее, не так ли?
И в Голливуде коктейль отнюдь не был забыт. Герои фильмов то и дело пили «Мартини» — несомненно, жизненный опыт кинематографистов отражался в сценариях. Диалоги действующих лиц были насыщены знакрмой лексикой - «Шампань коктейль» («Коктейль с шампанским»), «Олд фэшнд» («Старомодный»). «Манхэттен». Именно коктейль позволил создать новый тип киногероини, и образ раскованной молодой женщины с бокалом в руке широко тиражировался в продукции Голливуда на протяжении 20-30-х годов. На экране юная прелестница-блондинка жеманно отпивала глоток коктейля и околдовывала взглядом сидящего напротив нее красавца-героя.

Веселые шестидесятые

Пятидесятые годы XX века стали временем возрождения американской нации после войны и укрепления семейных отношении. Но с наступлением бурных 1960-х все поменялось словно по мановению волшебной палочки. Снова появилось огромное количество юных, свободных, жаждущих любви женщин, а самым коротким мостиком к взаимопониманию стал коктейль «Бренди Александер», состоящий из бренди, какао-ликера и взбитых сливок. Шестидесятые годы это эпоха бунта молодежи против устоев и традиции, время хиппи, наркотиков и рок и ролла. Прежняя привычка неспешно пить коктейль за долгой беседой не соответствовала резко изменившемуся ритму жизни.

Шестидесятые голы это также эпоха революции в популярной музыке, которую начал Элвис Пресли, бурно развили «Битлз» и подхватили другие кумиры тех лет «Берда», Боб Дилан и прочие. Завершилась эта революция возникновением дискотек в 70-х. После того как вы несколько часов кряду провели среди мигающих огней и оглушительной музыки, после того как вы напрыгались и накричались, ваш организм требует жидкости, и восполнить ее потерю нужно быстро и сразу. Коктейли, которые подходят для этого, стали менее крепкими. Совсем забытым и невостребованным оказалось такое качество коктейля, как его красота, тот эстетический вид, что так ценился знатоками былых времен.

Однако продолжали существовать винные бары при первоклассных отелях, в которых готовили классические сложные коктейли. Именно сюда и потянулись оставшиеся знатоки и ценители коктейлей, те неторопливые люди, что любят спокойно усесться на высокий стул возле стойки, с улыбкой заглянуть в глаза бармену и попросить его приготовить для них что-нибудь настоящие, например, «Сайдкар» («Коляску»), и знать, что при этом никто не посмотрит на них с презрительной усмешкой.

1980-е крупные компании производители алкоголя предприняли попытку возродить интерес к классическим коктейлям, стремясь привлечь новое, молодое поколение потребителей. Коктейли, которые предлагаются сейчас, значительно отличаются от тех, что гремели по всему миру в славные 1920-е. Они стали менее сложными и изысканными по составу, но более яркими и привлекательными на вид. Теперь в них добавляют больше сока, и они не столько опьяняют, сколько утоляют жажду.

Что нужно для приготовления коктейлей

С той минуты, когда бутылки расставлены на полке, мороженое и сок убраны в холодильник, а лед спрятан в морозилку, ваш бар кажется готовым к приему гостей, но так ли это?
Прочитав эту статью вы узнаете, чего вам еще не хватает.

Оборудование бара имеет столь же важное значение, как и ваше умение смешивать коктейли. Впрочем, это справедливо всегда и во всем. Подготовка залог успеха. Многое из того, что вам потребуется, найдется на нашей кухне, так что особых затрат оборудование бара не потребует. Необходимо всегда хранить любую вещь на своем месте и разумеется, поддерживать в баре абсолютную чистоту.

Лед. Если вы готовитесь принять гостей, запаситесь льдом. Чем его будет больше, тем лучше. Никогда не используйте лед дважды.
Свежевыжатый фруктовый сок. Выжмите его незадолго до прихода гостей и поместите в холодильник. Если же вы ждете всего одного гостя, выжмите сок только тогда, когда он потребуется. Чем свежее сок, тем приятнее вкус коктейля.
Спираль из цедры. Срежьте с цитрусового плода очень тонкую полоску кожуры длиной около 3,5 сантиметра.

Оборудование

Барная ложка
Барный нож
Блендер
Консервный нож
Кувшин для фруктового сока
Мельница для черного перца
Мерный стакан
Открывалка для бутылок
Поднос
Полотенце для протирания бокалов
Пробка для шампанского
Разделочная доска
Ведерко для льда
Деревянный пестик
Коктейльные палочки
Салфетки
Ситечко
Совок для льда
Соломинки
Соковыжималка
Стакан-смеситель
Терка
Шейкер состоящий из трех частей
или «Бостон» (из двух частей)
Штопор
Щипцы
Щипцы для льда
Бокалы

Бокал для коктейля (среднего размера)
Бокал для хереса или портвейна
Бокал «пинья колада» (большой фужер)
Жаропрочный бокал или кружка (для горячих напитков, например, для Айриш кофе или Виски-толди) Ликерная рюмка
«Старомодный»
«Флейта» для шампанского
Фужер для вина (среднего размера)
«Хайбол»
«Шар» для бренди
При выборе бокала руководствуйтесь тремя основ­ными правилами: он должен быть тонкостенным, на тонкой ножке (когда это необходимо), но устойчивый. Форма бокала должна гармонировать с налитым в него налитком.

Напитки для приготовления коктейлей

«Абсент» (Absinthe) - Крепкий, сухой, горький ликер, приготовляемый из анисового семени и полыни. Был признан вредным для здоровья и запрещен к производству с 1910 года.
«Адвокат» (Advocaat) - Приготовляется из яичных желтков и виноградного бренди.
«Амаретто» (Amaretto)  - Итальянский ликер из косточек абрикоса и миндальных орехов.
«Бенедиктин» (Benedictine) - Один из старейших, если не самый старый, золотистый ликер, приготовляемый из различных трав. Производится в монастырях монахами-бенедиктинцами начиная с 1510 года.
«Гальяно» (Galliano) -  Итальянский ликер с доминирующим ароматом аниса, приготовляемый из экстракта почти 80 различных трав.
«Гран Марнье» (Grand Marnier) - Французский вариант «Кюрасао», производимый на основе коньяка начиная с 1880 года.
«Драмбуйе» (Drambuie) - Старейшин ликер на основе виски, приготовленный из вереска, мела и трав.
«Калуа» (Kahlua) - Мексиканский кофейный ликер.
«Кальвадос» (Calvados) - Французское фруктовое бренди из сброженного яблочного сока, выдержанное в дубовых бочках.
«Кашаса» (Cachaca) - Этот спиртной напиток производится в Бразилии из концентрированного сброженного сока сахарного тростника.
«Крем де какао» (Creme de cacao) - Шоколадный ликер, дистиллированный из исходного сырья на основе какао-бобов (иногда с добавленном ванили), которые замачивают в спирте, разводят водой и добавляют сахар. Белый «Крем де какао» прозрачный и обладает более тонким ароматом.
«Крем де касси» (Crtme de cassis) - Черносмородиновый ликер.
«Крем де мент» (Creme de menthe) - Белый или зеленый ликер, который производят из экстракта листьев мяты.
«Куантро» («Cointreau») - Ликер с ароматом апельсина, выпускаемый французской семейной фирмой «Куантро» начиная с 1849 года.
«Кюммель» (Kummel) - Ликер с ароматом перечной мяты.
«Кюрасао» (Curacao) - Сладкий апельсиновый ликер. Зачастую им заменяют «Куантро».
«Мараскино» (Maraschino) - Прозрачный итальянский ликер, получаемый при перегонке сброженной вишни мараскин, иногда к нему добавляют немного кирша.
«Орже» (Orgeat) - Сироп с ароматом миндаля.
«Перно» (Pernod) - Концентрированный анисовый ликер, который становится молочно-белым при добавлении воды.
«Тиа Мариа» (Tia Maria) - Ямайский ликер на основе рома с экстрактом кофе «Блю Маунтнн» (Blue Mountiain) и пряностями.
«Трипл сек» (Triple sec) - Сладкий прозрачный апельсиновый ликер, аналог «Кюрасао».
«Черри бренди» (Cherry- brandy) - Получают путем замачивания фруктов в чистом спирте, иногда с добавлением трав.
«Эпплджек» (Applejack) - Яблочное бренди, которое производят в США.

Классические и популярные коктейли

Коктейль Американо

Американо, чаще всего используют в качестве аперитива, возбуждающего аппетит, этот коктейль можно считать предшественником «Негрони», только без аромата можжевельника, который придает джин.

Что потребуется для приготовления американо:

37,5 мл «Компари»
37,5 мл сладкого вермута (обычно красного)
Содовая вода

Как готовить:
Влейте в бокал сладкий вермут, а затем «Кампари». Украсьте ломтиками апельсина и лимона. Содовая вода добавляется по желанию - она придает напитку определенную свежесть.

Бакарди классик

Для приготовления этого коктейля используется только белый ром «Бакарди». Известен случай, когда в сентябре 1936 года нью-йоркские отель «Барбизон-плаза» и ресторан «Вайнел» были оштрафованы именно за то, что в них не соблюдалось это правило. Позже в том же году компания «Бакарди» выиграла в суде процесс, и подача коктейля «Бакарди» в этих заведениях была запрещена.

Ингредиенты:
50 мл белого рома «Бакарди»
30 мл свежевыжатого сока лайма
1 чайная ложка сиропа «Гренадин»
Как делать:
Влить ингредиенты в шейкер. Энергично взбить, затем процедить в бокал. Наколоть вишенку на шпажку для коктейля и уложить ее на край бокала.

Бакс Физз

Автором этого напитка является Мак-Гарри, бармен из лондонского «Бакс клаб», основу его составляет шампанское и апельсиновый сок. Особенность рецепта в пропорциях: 2/3 шампанского и 1/3 свежевыжатого апельсинового сока.

Состав коктейля:
Свежевыжатый апельсиновый сок 1/3
Шампанское 2/3

Приготовление:
Выжмите столько свежего апельсинового сока, чтобы наполнить им на четверть охлажденный бокал для коктейлей. Медленно влейте шампанское и размешайте.

Банановый Дайкири

Первый «Фрозен дайкири» («Замороженный дайкири») был сделан в 1912 году на Кубе, в гаванском баре «Ла Флоридита» его барменом, Константино Рибайлагуа. Он не только приготовил этот коктейль с колотым льдом, но и выжал непосредственно в шейкер сок лайма. В результате в напиток помимо сока попало также и эфирное масло лайма, что придало коктейлю особый аромат.

«Фрозен дайкири» приготовлялся по тому же рецепту, что и обычный, только все ингредиенты наливались в бокал, наполненный льдом, что позволяло сохранить напиток холодным на протяжении долгого времени. Лед изменил и вкус самого напитка он стал немного слаще.

В наши дни этот коктейль получил широкое распространение благодаря появлению блендера, так как получить свежий фруктовый сок прямо в баре, не отходя от стойки, стало очень просто, и это обстоятельство способствовало увеличению объема коктейля.

Из разновидностей «Фрозен дайкири» на первом месте сейчас стоит банановый, а клубничный лишь немного уступает ему в популярности. Впрочем, для этого коктейля вы можете использовать любой фруктовый сок - полет вашей фантазии ничем неограничен. Только старайтесь не смешивать слишком много различных ароматов, от этого вкус вашего напитка не улучшится, а наоборот, станет невыразительным.

Рецепт дайкири:
40 мл белого рома
20 мл ликера «Крем де банан» (по желанию)
20 мл свежевыжатого сока лайма
Половинка банана средних размеров

Как приготовить:
Поместить все ингредиенты, включая банан, в блендер. Взбивать примерно 10 секунд, затем добавить колотый лед и еще раз взбить в течение нескольких секунд. Лед не слишком сильно растает, но в то же время охладит напиток до нужного состояния. Украсить ломтиком киви, укрепив его на краю бокала. Казалось бы, в качестве украшения просится кусочек банана, но я предпочитаю именно киви - он добавляет еще один оттенок в цветовую гамму коктейля. Подать с соломинкой.

"Чёрный  бархат"

Ранее для «Блэк велвет» (Черный бархат) использовали пивные кружки, но в наше время, этот напитка принято наливать в  бокалы «флейта». Коктейль очень простой, состоит всего-навсего из двух компонентов: темное пиво и шампанское, в равных пропорциях. Изобрел его бармен лондонского клуба «Брукс» в 1861 году.
Идея назвать коктейль «Черный Бархат», была навеяна смертью  принца Альберта. Нужно отдать должное малоизвестному, но по видимому талантливому бармену, вкус и цвет напитка, действительно соответствуют названию. 
Большим почитателем «Черного Бархата», был Отто фон Бисмарк.

Ингредиенты:
Бочковое или темное бутылочное пиво «Гиннесс» (Guinness)
Шампанское

Приготовление:
Аккуратно добавить шампанское в бокал, наполовину наполненный пивом «Гиннесс».

"Крёстный  отец"

«Крестный отец» («Годфазер») - один из группы однотипных коктейлей, к которой также относятся «Годмазер» («Крестная мать») на основе водки и «Годчайлд» («Крестник») на основе бренди (этот коктейль называется еще «Френч коннекшн» («Французский родственник»).

Объединяет их то, что в состав всех рецептов входит «Амаретто» итальянский миндально-абрикосовый ликер. Эти коктейли принадлежат к категории послеобеденных.
Ингредиенты:
40 мл шотландского виски
20 мл ликера «Амаретто»

Приготовление:
Влить ингредиенты в бокал и размешать. Подать с коктейльной палочкой.