Лунарик, есть у меня несколько хороших запеканок. Если хочешь, дам рецепты в "Готовим вместе", здесь у меня национальная кулинария...

Наверное, все вы можете приготовить голубцы. Представляю вам это любимое многими блюдо в свете азербайджанской кулинарии.

Келем долмасы (долма из капустных листьев)

Понадобится:
капуста белокочанная - 600 г
сахар - 1 ч. ложка
шафран - 1 щепотка
уксус 3%-й - 1 ч. ложка
корица молотая - 1 щепотка
соль по вкусу

Для фарша:
баранина (можно говядину, или смесь того и другого) - 300 г
лук репчатый - 1 шт.
рис - 2 ст. ложки
каштаны - 3-4 шт.
нут - 2 ч. ложки
зелень кинзы и укропа - по 1 пучку
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу

Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, разрезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с луком, соединить с рисом, отваренными, очищенными и мелко нарезанными каштанами, добавить предварительно замоченный нут или горох, мелко нарезанную зелень, соль, специи и перемешать.

Кочан капусты (с удаленной кочерыжкой) отварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на отдельные листья, утолщенные части слегка отбить. На подготовленные листья положить фарш, завернуть его, придавая изделию цилиндрическую форму. Уложить голубцы в емкость, залить водой так, чтобы они были полностью покрыты, и тушить 50 - 60 минут.

За 20 минут до готовности можно добавить соус, приготовленный путем смешивания сахара, шафрана, уксуса.
За неимением шафрана можно использовать куркуму

На здоровье!   Некоторые в фарш кладут уже отваренный рис... Но я так не делаю. Зачем? Он же все равно там сварится...

Это маринованные в уксусе и нафаршированные чесноком и различной зеленью баклажаны, разрезанные на кусочки. В данном случае они выполняют роль украшения и острой приправы к голубцам. Вообще вещь очень вкусная! Хотя, конечно, на любителя, так как имеет жгуче-острый-пряный вкус...

В принципе, можно и не класть. Но оригинальность рецептуры от этого теряется...

Инжи, извини, пропустила твой вопрос...   Рецепт напишу обязательно! Пригодится в следующем сезоне!

А пока хочу представить вам вот эту статью:

Абрикосовое золото и гранатовое веселье: фруктовые традиции Азербайджана

В последнее время в Азербайджане закрепилась традиция справлять фруктово-ягодные фестивали, что, конечно же, не может не радовать. Причем, в каждом регионе страны, славящемся своими фруктами и ягодами, справляется свой собственный фестиваль. Скажем, совсем недавно в Губе отметили яблочный сезон, в Гяндже – виноградный, ну, а совсем скоро в Гёйчае пройдет гранатовый праздник.

Гёйчай – "рубиновый край"

Белые, красные, с оттенками сиреневого и рубинового – каких только гранатов там не увидишь. И по вкусу всем угодишь – начиная дико-кислыми и заканчивая сочно-сладкими, полусладкими, ароматными, радующими глаз зерна граната словно драгоценные рубины будут магнитом притягивать вас к себе в Гёйчае.

А каких только заготовок из них не делают! Сами по себе гранаты, если поверхность их не повреждена, могут храниться очень долго. В этом плане практически всю зиму и весну на столе у среднестатистической семьи можно увидеть гранаты.

Поедание гранат, можно сказать, дело семейное. Часто, к гранатовой трапезе присоединяются близкие родственники или друзья, потому как это не только дружное занятие, но и очень веселое. Так, прежде чем вас пригласят на гранатовый десерт, вам обязательно предложат переодеться во что-нибудь домашнее, поскольку если с лиц и рук алые следы еще можно как-то смыть водой, то одежду очистить от пятен будет очень трудно. И никакой "тайд" не поможет! Зато сколько эмоций, а главное, сколько полезных витаминов вы получите от этого веселого занятия.

Из гранат делают сок. Его в народе еще называют средством от всех болезней – настолько он полезен. Особенно рекомендуют этот ценный напиток для снятия отеков и при проблемах с давлением, к тому же он снабжает организм калием, который, как известно, поддерживает работу сердца. А еще из гранат делают густой навар, помогающий от простуды и других заболеваний.

И хотя гранаты довольно распространенный фрукт в Азербайджане, самые вкусные плоды произрастают в Гёйчае, отчего его справедливо называют родиной гранат.

Отредактировано Nina (2012-10-23 00:20:07)

Лянкяран – "лимонная душа"

Вы только не подумайте, что в Лянкяране, азербайджанской родине цитрусовых, проживают такие же кислые, как лимоны, люди. Вовсе нет. Лянкяранцы и жители южной части Азербайджана считаются одними из самых добрых, открытых и гостеприимных. Просто душа их такая же щедрая, как и лимоны щедры на жизненно необходимый витамин С.

Мандарины, апельсины, лимоны – как раз по адресу, это в Лянкяране и Масаллы. И хотя эти плоды тоже очень частые гости на столе у азербайджанской семьи, "хозяином положения" среди них все же считается лимон, поскольку трудно представить себе чаепитие без лимона. А азербайджанцы, как известно, чаю попить всегда рады. Так что без лимона никуда.

К месту добавить, что Лянкяран славится еще своим чаем. Именно здесь когда-то произрастали огромные плантации чая. Правда, чайное производство хоть и сохранилось здесь, но к сожалению, не в тех масштабах, какое было раньше.

Отредактировано Nina (2012-10-23 00:25:30)

Сабирабад – "арбузный рай"

Воистину, своими сочными арбузами и дынями славится Сабирабад-Саатлинская зона. Именно оттуда большими партиями в столицу и другие регионы страны завозятся эти ягоды. Да, ягоды, поскольку арбуз считается самой большой ягодой.

В летний сезон, когда на улице плюс 40 градусов, жару привыкли утолять холодным, только что из холодильника сочным арбузом или дыней. А чтобы не забыть вкус этих бахчевых зимой, умелые хозяйки варят из них аппетитные варенья, просто пальчики оближешь. Как правило, заготавливают варенья из твердой кожуры арбуза и дыни. Многие их просто выбрасывают в мусор, а вот видите, сгодится в этих ягодах может все, даже их твердая  кожура.

Ордубад – "золото абрикосов"

Было бы большой оплошностью не упомянуть в этой статье про Ордубад – воистину край самых ароматных и незабываемых на вкус фруктов. Все они хороши и особенны. Но самые аппетитные из них, пожалуй, это абрикосы. Никакие другие абрикосы с "выходцами" из Ордубада не сравнятся. Большие, сочные, ароматные - они так и притягивают вас к себе, словно золото.

Так что, если вы еще не побывали в Ордубаде, самый раз отправиться туда в абрикосовый сезон, который бывает в начале лета.

Без сомнения, каждый регион Азербайджана богат на фрукты, которые так популярны за пределами страны, особенно в государствах к северу от нас. И каждый из них символизирует свои фруктовые традиции. Оливки и инжир - Абшерон, кизил – Огуз… Список этот можно продолжать до бесконечности...
Богата азербайджанская земля и все, что растет на ней, наполняется солнцем!

Лилиточка, Инжи, Илсеяр! Рада, что инфа вам понравилась!!! Это далеко не полный перечень фруктовых вкусностей, произрастающих в Стране Огней!

В месте, в котором мы остановились, хорошо в любое время года, оно рассчитано как на теплый, так и на холодный сезон. По желанию можно сесть прямо у берега моря на открытом воздухе, или там же, но в застекленном зале, также находящемся на берегу. Правда, следует отметить - свежего морского ветерка не заменит ни одно кондиционированное помещение, и если погода позволяет, не задумывайтесь и садитесь прямо у берега. А если захотите, вам тут и плед предоставят, чтобы укрыться, причем совершенно безвозмездно.

Каспий действительно великолепное украшение города, ведь на него можно не только любоваться, но и пожинать его плоды. На наше море, как известно, приходится 90 процентов мирового вылова осетровых. Но это так, к слову. И вообще, приятно наблюдать за волнами и рассматривать аппетитное меню. Хоть в данном ассортименте и не было осетрины, но было много чего очень вкусного, а именно: сазан, кефаль, форель, кутум, судак, карп, окунь и др. В общем, после настоятельных советов сотрудников ресторанчика наш выбор пал на кутум и кефаль. Цены на одну рыбку колеблются в пределах 5-7 манатов, порция картошки стоит 3 маната.

Да, и не скупитесь на напитки, после съеденных соленостей вы просто засохните от жажды. Лучше всего к такой пище подходит, думаю, лимонад, но о вкусах не спорят…

У подаваемого здесь сюзмя очень необычный и приятный вкус - в него добавляют укроп, кинзу и еще каких-то пряностей, так сразу не понять. Но вкус просто неописуемый, а обычной присущей сюзме кислинки не чувствовалось.

После того, как уже все беседы начали сводиться к ощущению пустоты желудка и мы потянулись к закускам, не на шутку раззадорившим аппетит, официант принес долгожданных рыбешек с золотистой корочкой, прямо из тендира, с пылу, с жару.