Ой, извини, Валерия, не знала...
Тогда у тебя единственный выход - приехать к нам!!!
Мимиша и Солнышко, СПАСИБО!!!

А сейчас я вам хочу представить рецепт обалденно вкусной и очень полезной халвы. Но он настолько сложен, что вряд ли кто рискнет его воспроизвести... Впрочем, смотрите сами!

[Халва исфаханская

Замачиваем пшеницу - основу халвы, чтобы пшеничка проросла, как СЕМЕНИ.

Ждем до коротеньких зеленых ростков.

Затем пропускаем пшеницу через давилку или мясорубку, чтобы добыть СОК - жидкость от пшеницы.

Далее на этой жидкости замешиваем тесто, мягкое, воздушное......мука+пшеничная жидкость.

Затем на сливочном масле это тесто жарим наподобие ГАЗМАГА.

Нужно не пересушить это тесто при жарке, газмаг не должен быть ни сырым, ни горелым.

ИЗМЕЛЬЧАЕМ, здесь ничего не может помочь, только руки.

Поняли, да? Ручками, ручками.

Измельчённые "газмашки" заливаем сахарным сиропом и дошабом (сгущенный тутовый сок), посыпаем специями (перец, тмин, фенхель, куркума, гвоздичка)........и ОРЕШКАМИ обильно, от души.

Оставляем, чтобы всё впиталось, часто нужно помешивать, чтобы всё впиталось равномерно. Оставляем на некоторое время...

И занимает это впитывание 2-3 дня!

А с утра, перемешав еще несколько раз, формируются шарики.

Ну как, произвело впечатление? :wink

Пахлава шекинская

Классический рецепт таков:

Рисовая мука-280 г, сахар-420 г, ядро орехов-140 г, лимонная кислота-1 г, семена кинзы-2 г, кардамон-0,5 г, шафран-0,2 г.

Из рисовой муки с добавлением 120 мл воды замешивают жидкое тесто. Тесто с помощью специальной воронки, у которой имеется два отверстия, выливают на горячий противень и выпекают сеткообразную ришту. Для приготовления начинки орехи измельчают и добавляют толченный кардамон и семена кинзы. В смазанный маслом круглый медный поднос кладут 8 слоев ришты, на них ровным слоем наносят начинку и сверху помещают еще 5 слоев ришты и придают пахлаве круглую форму. Сверху украшают шафраном в форме квадрата и 15-20 мин. выпекают над раскаленными углями с двух сторон. Из сахара с добавлением лимонной кислоты и 100 мл воды готовят сироп и пахлаву заливают горячим сиропом. Пахлаву выдерживают в течении 8-10 часов, чтобы она пропиталась сахарным сиропом.

Если вы хотите получить подобную решетку, как бы вы поступили? Использовали бы кондитерский шприц,  рисуя им решётку на противне и противень в духовку?
А вот и неправильно! А правильно будет быстро вылить тесто на горячую сковородку, смазанную топлёным маслом. Эта сковорода медная, кстати, хотя это и не принципиально, а принципиально другое: сковорода должна быть большая, чтобы рука ваша могла двигаться с большой скоростью, совершая размашистые движения и не задерживаться нигде надолго, потому что как только ваша рука остановится, под кружкой вместо вот этих кружев образуется лужица, а это совсем не то, что мы должны получить в результате! Жарится рисовая решёточка очень быстро - не успеете и на часы взглянуть. Тогда надо подцеплять её такой вот палочкой и снимать, складывать в стопку где-нибудь рядом.

Готовые решётки ( по-азербайджански ришта) надо разделить на две части, по восемь штук каждая.

Теперь берём в руки кисточку и рисуем настоем шафрана вот такие полоски. Когда нарисуем, отнесём пахлаву опять на сковороду и будем жарить. При чём жарить мы будем только с одной стороны, с нижней, до изменения цвета, пока не зазолотится и не станет хрустеть.

Вот тогда снова перекладываем пахлаву в форму и заливаем сиропом, приготовленном из сахара и воды 2:1. Хотите, можете в сироп добавить мёда - на последнем этапе приготовления, хотите - добавьте розовой воды.
Только оставьте теперь пахлаву в покое, она должна пропитаться, пусть лежит всю ночь, утром, к чаю, к самовару, её порежут и подадут! Можно же дождаться до утра, а не надкусывать её прежде времени?
Хранится шекинская пахлава долго - пока не съедите.

В Шеки пахлаву разрезают на прямоугольные кусочки, раскладывают их в специальные деревянные ящички размером примерно 25х15 см и уже в таком виде доставляют в Баку на продажу. Продают не весом, а штучно, ящичками...

Отредактировано Nina (2010-02-04 23:47:11)

Насчет того, где бы эти сладости попробовать в России - я вам не подсказчик...    Не знаю, продаются ли они за пределами Азербайджана... Так что у вас один выход - приехать к нам!

И почему я не в турагентсве работаю?...  
Сменить специализацию, что ли?...