Лилиточка, а ты днем заходи...

Как это - бозбаш без гороха???   И готовят его только из баранины, иначе получится совсем другое блюдо...    Бозбаш тоже бывает двух видов: просто бозбаш и кюфта-бозбаш. Напишу оба рецепта с удовольствием! 
Мимиша, спасибо за оду азербайджанской кухне!!!   ЗдОрово!!!

Итак, КЮФТА-БОЗБАШ

Бульон варят из костей. Готовый бульон процеживают и ставят на плиту. При закипании кладут заранее замоченный (лучше на ночь, или не менее 3-4 часов) крупный горох (нут) и варят до полуготовности.

Мякоть баранины из лопатки или частей задней ноги пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука. Добавляют соль, перец, немного сушеной мяты. Отдельно промывают перебраный рис и кладут в фарш, тщательно перемешивают и формируют кюфтушки - крупные шарики (так, чтобы помещалось в ладонь) из расчета 1-2 шарика на порцию.
Для удобства формовки шариков из фарша рекомендуется руки предварительно смочить в горячей воде. В середину каждого шарика обязательно помещают по крупной алыче. Чтобы шарики при варке не распались, следует в них положить бОльшую часть соли.

В бульон с горохом кладут целые картофелины (среднего размера) из расчета 1-2 на порцию (если картофель очень крупный, режут пополам), осторожно добавляют мясные шарики, целую луковицу (потом выбросить), а за 10-15 минут до готовности добавляют соль по вкусу, перец, настой шафрана или куркумы, зиринч (сушеный барбарис).

Подают кюфта-бозбаш в специальной глубокой пиале - "кясА", и посыпают зеленью киндзы или укропа (по желанию):

Спасибо, Lighthouse! Да, ты совершенно права: блюдо, где вместо кюфтушек кусочки баранины, называется "парча бозбаш" ("парчА"  в переводе означает "кусочек")

Парча бозбаш:

Берут несколько кускочков баранины из грудинки или лопатки весом 60-80 г и варят вместе с горохом, замоченным в холодной воде в течении 3-4 часов. Образующуюся впервые пену снимают и добавляют мелко нарезанный лук. За 30 мин. до готовности добавляют картофель. После этого кладут отдельно сваренные в подсоленной воде и очищенные каштаны, нарезанную дольками айву и настой шафрана. В зависимости от сезона алычу можно заменить помидорами (30 г за порцию). Подают блюдо, посыпав сушеной мятой. Отдельно подают очищенные головки репчатого лука, политого гранатовым соком и сумах.

Как я уже говорила, существует множество видов долмы. Готовить "Ярпаг долмасы" мы с вами уже умеем, про "Кялям долмасы" все и так хорошо знают (в русском варианте - обычные голубцы, у нас просто добавляют больше разнообразной зелени и айву кусочками, иногда кладут чуть-чуть чабреца).
А вот  про этот вид долмы вы, наверное, слышали, но вряд ли готовили. Правда, у вас сейчас уже не сезон баклажан, так что придется подождать до следующего лета...
Но я все-таки рискну дать рецепт

Бадымджан долмасы"

Отварить мясо (говядину или баранину) до полуготовности (бульон потом можно использовать для приготовления первых блюд). За это время подготовить баклажаны: взять по 2 штуки на порцию ( баклажаны должны быть средней длины и не толстые). Обрезать плодоножку. НЕ ОЧИЩАЯ кожуру, сделать глубокий разрез по всей длине, не доходя по 1 см с обоих концов. Насыпать в разрез щепоть соли и пальцем распределить ее по всей длине. Оставить на 20-30 минут, чтобы вышла горечь.
Тем временем обжарить на масле (маргарине) мелко нарезанный лук до светло-золотистого цвета (НЕ ПЕРЕЖАРИВАЙТЕ!).
Отварное мясо пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным луком, посолить и поперчить по вкусу. Полученный таким образом фарш опять поместить на сковородку и слегка поджарить на масле (маргарине), постоянно перемешивая, минут 5-10.(Вот почему так важно не пережарить лук).
Подготовленные баклажаны сильно отжать, чтобы горечи по-возможности не осталось. Положить их на сковородку и обжарить в масле со всех сторон, периодически поворачивая с боку на бок, в течение 15-20 минут. Они не должны быть сильно мягкими (пережаренными), а не дожарить - будут сыроватыми. Это уже приходит с опытом.
Охладить баклажаны, затем заполнить их подготовленным фаршем, снова сложить в глубокую сковородку (сотейник), налить немного бульона, положить сверху кусочки помидоров и тушить минут 5 -10. По желанию, можно посыпать куркумой. 
Подавать, посыпав укропом, в качестве самостоятельного блюда или к плову. Можно зафаршировать помидоры и некрупный болгарский перец, и положить их тушиться вместе с баклажанами. Тогда получится ассорти.
На 1 порцию: 100 г мяса, 2 баклажана, небольшая луковица.
Блюдо трудоемкое, но оно стоит затраченных трудов!!!

Моночка, эта дубинка не к тебе относится, а к любителям присваивать себе все чужое!!!
Ладно, я постараюсь употреблять поменьше смайликов...
Давайте только договоримся впредь: на моих страничках не упоминать НИЧЕГО, относящегося к нашим заклятым соседям!