Кулинарные пристрастия Рака.
Благодаря своей интуиции он прирожденный кулинар. Его конек — это выпечка. Так что, придя в гости к Раку, прощаться до того, как чайный стол будет накрыт, — это не самая лучшая идея.
Что вам следует есть
Рак, по природе, раб своего желудка, и ему необходимо строжайшее соблюдение диеты. Ему больше всех рекомендовано воздержаться от сладкого и мучного. Спиртное лучше употреблять только в лечебных целях. Вот в чем себя можно не ограничивать — это в арбузах, которые прекрасно очистят организм от шлаков. Можно побаловать себя бобовыми и дарами моря, но только в умеренных количествах.
Что вам следует пить
Раку следует относиться к любому спиртному, даже пиву, с огромной осторожностью.
Из-за тонкой душевной организации и непредсказуемости. Рак может неожиданно расплакаться. А из-за нежного желудка им не стоит пить молодые вина и пиво. Если уж пить, то вермут. Но не злоупотребляйте. Раки легче всех впадают в алкогольную зависимость.
Если вы пригласили в гости
Для Рака еда — это целый церемониал. Лучше всего угощать его морепродуктами. Он «с удовольствием» не откажется от грибных блюд, легких овощных салатов. Раки не скрывают своей любви к соусам. Для десерта, подойдут взбитые сливки с фруктами или мороженое.
Продукты
Мясо, рыба: крабы.
Фрукты: кокосы, виноград, лимон, папайя, арбуз.
Овощи: капуста, огурцы, тыква, латук, картофель, репа.
Специи: цитрон, шалфей, кэрри, хрен, горчица, тмин, ваниль.
10-минутные крабы с перцем
Открыть 200-граммовую банку крабов и очистить их, удалив все острые кусочки. Иметь наготове 0,5 л крепкого белого соуса. Взбить яйцо с 1 дес. л. красного перца. Нагреть (но не до кипения) и добавить туда (в соус) яйцо. В отдельной посуде нагреть 2 ст. л. бренди, поджечь и аккуратно добавить в соус. Хорошо перемешать, а затем залить крабов. Переложить на смазанную, маслом сковороду и обжарить на печи до подрумянивания. Подавать с кусочками лимона и ржаным хлебом.
Ленивые ватрушки
Черствый белый батон, 1 стакан молока, 250 г творога, 2 яйца, сахарный песок по вкусу, жир для смазывания противня
Сначала приготовить начинку для ватрушек: творог, 1 яйцо и сахар тщательно размешать.
Батон разрезать на ломтики, ненадолго опустить их в подслащенное (по вкусу) молоко, затем на каждый ломтик положить начинку. Выпекать на хорошо смазанном жиром противне, предварительно смазав сверху сырым взбитым яйцом. Жар духовки не должен быть слишком сильным. Когда ломтики зарумянятся сверху и снизу, ленивые ватрушки готовы, можно подавать их к чаю.
Картофельный салат
1 кг картофеля, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, молотый перец, соль, горчица и лук (необязательно)
Отварить картофель в кожуре, еще горячим очис¬тить и нарезать тонкими ломтиками, отдельно при¬готовить соус из растительного масла, уксуса, соли, перца и горчицы (можно и без горчицы) и залить го¬рячий картофель, чтобы он лучше им пропитался. Можно, по вкусу, прибавить тонко нарезанного лука.
Суп со льдом
На 4 стакана кислого молока: 3 стакана воды,
2 огурца, 10 г укропа, 10 г зелени лука, 10 г киндзы, соль, красный или черный перец по вкусу,
100 г пищевого льда
Кислое молоко хорошо перемешивают и разбавля¬ют холодной кипяченой водой. Затем добавляют ку¬сочки свежих огурцов, измельченную киндзу, укроп, зеленый лук, красный или черный молотый перец, соль по вкусу.
Все это тщательно перемешивают, добавляют кусо¬чек пищевого льда, после чего разливают в пиалы и подают.
Раки в белом вине
На 10 раков: 1 стакан белого столового вина, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, 2 лавровых листа, 1/4 ч.л. тмина, зелень петрушки, перец, соль
Промытых раков положить в разогретую кастрюлю, в которой предварительно растопить 1 ст. л. масла, и, переворачивая вилкой, обжарить до розового цвета. Посыпать раков солью, перцем, тмином, положить лавровый лист, залить вином и варить 10 мин. Когда раки будут готовы, уложить их в миску или на блюдо и накрыть крышкой.
Из бульона, полученного при варке раков, приготовить соус. Для этого бульон процедить, прибавить муку, смешанную с 1 ч. л. масла, и прокипятить 1-2 мин. Сняв с огня, прибавить еще масла, помешивая ложкой, пока оно не распустится в соусе.
При подаче на стол украсить раков зеленью петрушки. Соус подавать отдельно.
Творожный торт
1 бисквит из 4—5 яиц или готовая основа.
Для пропитывания 1/2 - 3/4 стакана компотного сиропа.
Творожная начинка:
500 г (2 пачки) свежего 9- или 18%-ного творога,
3 яичных желтка,
150 г сахара,
2 ч. л. ванильного сахара или немного ванилина,
сок, отжатый из 1 лимона, тертая цедра 1 лимона,
3 ч. л. желатина,
4 ст. л. холодной воды,
1/4 л 35%-ных сливок,
1 стакан кислого брусничного варенья или ягод из брусничного компота,
сахарная пудра
Бисквит разрезать на два пласта, при необходимости пропитать по срезу компотным сиропом. Нижний пласт поместить в разъемную форму, внутрь формы положить ободок из алюминиевой фольги или пергамента так, чтобы он покрыл боковые стороны формы. Поверхность пласта покрыть брусничным вареньем или ягодами из компота.
Для начинки взбить яичные желтки с сахаром в светлую пену, добавить творог, ванильный сахар, тертую лимонную цедру и лимонный сок и смешать до получения однородной массы. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды (4 ст. л.) и держать до тех пор, пока он не набухнет, развести на водяной бане, смешать с творожным кремом и поставить ненадолго в холодное место. Сливки взбить в крепкую пену и смешать с творожным кремом. Переложить крем на бисквит равномерным слоем, покрыть вторым пластом, слегка прижать и поставить на 5—6 часов или до следующего дня в холодильник.
Перед сервировкой вынуть торт из формы, осторожно удалить бумагу, переложить на подставку для торта, посыпать сахарной пудрой.
Напитки
Рецепты даны в мл.
«Талисман»
Водка 40% 45
Сухой херес 15
Белый сухой вермут 15
Кусочек лимонной цедры Напиток приготавливают в миксере. Подают без льда
в коктейльной рюмке. В готовый напиток выжимают
и опускают кусочек цедры.
«Ковбой»
Перцовая настойка 20
Ликер «Абрикатин» 20
Ликер «Лимонный» 10
Долька лимона 2 кубика льда
Смешать в шейкере настойку с компонентами, подать в бокале со льдом, оформить долькой лимона.
«Английский коктейль»
Джин 30
Ликер «Бенедиктин» 10
Лимонный сок 30
2-3 кубика льда
Все смешать в шейкере и разлить в высокие бокалы, предварительно опустив в них лед. Подать с соломкой.