Кулинарные рекомендации Близнецам
Это экспериментаторы, обожают национальные блюда, поэтому у них на столе дымится узбекский плов, красуется пицца, приготовленная по итальянскому рецепту, или аппетитной горкой высятся венгерские оладьи с грецкими орехами.
Что вам следует есть
Близнецам ни в коем случае нельзя вычеркивать из своего рациона белковые продукты: яйца, сыр, орехи, творог. Чернослив, изюм, курага благотворно подействуют на нервную систему. Ну, а полакомиться Близнецам полезно оливками и арахисом. Иногда можно побаловать себя любимого острыми блюдами с разнообразными специями из диковинных стран.
Что вам следует пить
Создается впечатление, что Близнецу выпивка неинтересна; она не меняет их настроения или стиля поведения. В компании им лучше не выпивать спиртного, а веселить душу интеллектуальным общением. Близнецам лучше употреблять легкие, сухие прохладные вина и мускаты. Слабым местом у подвыпившего Близнеца являются дыхательные пути: «разгорячившись», легко простудиться.
Если Вы пригласили в гости
Близнецов интересует не количество, а разнообразие. Пусть будет всего понемножку, но ассорти из разных стран и кухонь. Его не интересует сытная домашняя пища, удивите его экзотикой.
Продукты
Мясо, рыба; птица.
Фрукты: абрикосы, гранаты
Овощи: бобы, цветная капуста, сельдерей. Специи: кардамон, мускатный орех, шалфей, ваниль, мята, кунжут.
Суфле из цветной капусты с сыром
1 кг цветной капусты, 1 луковица, 35 г сливочного масла, 1/2 ст. л. пшеничной муки, 1 стакан молока, 3 ст. л. тертого сыра (голландского), 3 яйца Отваривают цветную капусту, дают стечь воде и капусту протирают сквозь сито.
Отдельно в сливочном масле (10 г) поджаривают мелко нарезанную луковицу, прибавляют пшеничную муку, разводят молоком, варят до густоты сметаны и смешивают с цветной капустой. Затем кладут туда же тертый сыр (2 ст. л,), желтки, сливочное масло (15 г) и белки, взбитые в пену. Берут глиняную кастрюлю (или горшок), смазывают сливочным маслом (10 г), выкладывают в нее приготовленную цветную капусту, посыпают тертым сыром (1 ст. л.) и ставят в духовку, где выдерживают до тех пор, пока масса не поднимется и хорошо не подрумянится.
Паштет из курицы с вином
1 курица весом 1—1,5 кг, 1 луковица, 1 морковь, 0,5 стакана белого сухого вина, 1,5 стакана сливок, 2 ст. л. желатина, перец, соль. Для татарского соуса: 2 банки майонеза, 2 ст. л. сахара, 3 соленых огурца, 1 ст. л. рубленого зеленого лука Выпотрошенную, опаленную и хорошо вымытую курицу залить водой, добавить лук, морковь и сварить.
Вынуть курицу из бульона, остудить, снять с нее кожу и пропустить мясо три раза через мясорубку. Посолить, поперчить, влить вино, перемешать, добавить желе из бульона и желатина, хорошо вымешать и потом осторожно перемешать со взбитыми сливками. Положить в форму, облитую холодной водой, и застудить в холодильнике.
Приготовить татарский соус. Майонез хорошо растереть с сахаром, добавить мелко рубленные огурцы, зелень петрушки и лук. Хорошо перемешать. Перед подачей на стол опустить форму в горячую воду на несколько секунд, выложить паштет на тарелку, сверху облить небольшим количеством татарского соуса. Остальной соус подать в соуснике.
Куриный суп по-индийски
1/2 курицы, 2 л воды, 1 морковь, 1 ломтик корня сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. риса, 3 ст. л. ядер ореха, 2 ломтика лимона, перец
Хорошо промытую курицу залить холодной водой, довести до кипения, на слабом огне варить примерно 1 ч. Затем добавить морковь, сельдерей, луковицу и продолжать варку. Рис протереть в полотенце, положить в разогретое масло и, помешивая, обжарить до прозрачности, затем всыпать в суп и варить до готовности. Вынуть курицу из супа, мясо отделить от костей, нарезать и положить в суп. В каждую тарелку положить измельченные орехи, пол-ломтика лимона, залить супом, посыпать перцем.
Сазан, тушенный с красным вином
1 кг сазана, 1 стакан красного столового вина, 2,5 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 1 ч. л. пшеничной муки, 3—4 зубчика чеснока, 1—2 лавровых листа, зелень петрушки, 1/з лимона, перец, соль Рыбу очистить от чешуи, удалить плавники, внутренности и голову, промыть, разрезать вдоль хребта нa две половинки, разделить на порции, посыпать солью, перцем и оставить на холоде на 20—30 мин.
Лук мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле. Добавить муку и, помешивая, прожарить ее с луком в течение 5 мин. Полученный соус заправить зеленью петрушки, толченым чесноком, перцем, лавровым листом, влить вино и 2—3 ст. л. горячей воды. Когда соус закипит, залить им рыбу, сверху положить 2—3 ломтика лимона (без зерен и корки) и поставить варить сначала на сильный, а затем на умеренный огонь.
Рыбу выложить на блюдо, залить соусом, посыпать зеленью петрушки.
Подавать с гарниром из жареного картофеля и моркови, тушенной с маслом.
Гусь в белом вине
1 гусь, 0,5 стакана белого сухого вина, 200 г сливочного масла, 0,5 стакана мясного бульона, перец, соль.
Для гарнира: 1 небольшой кочан капусты, 300 г мяса, 200 г копченой грудинки, 0,5 стакана панировочных сухарей, перец, соль Выпотрошенного, опаленного и вымытого гуся посолить и поперчить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и, поместив в духовку, жарить, часто поливая выделяющимся соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с противня часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая гуся, дожарить его.
Готового гуся разрезать на порции, уложить на блюдо, стараясь сохранить форму целого гуся, кругом обложить маленькими кочанчиками из капусты с фаршем и слегка облить соком из-под гуся.
Остальной сок подать отдельно в соуснице.
Приготовление гарнира. Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и поварить 20-25 мин, затем облить холодной водой и разобрать на отдельные листья. Твердые части отбить деревянным молотком или скалкой.
Пропущенное через мясорубку мясо, порезанную соломкой копченую грудинку и сухари поперчить, если нужно, посолить, сформовать шарики величиной с яйцо и разложить их на капустных листьях. Сделать кочанчики, завернув каждый из них в марлю для сохранения формы. Кочанчики положить в один ряд в глубокий противень, залить бульоном, сваренным из гусиных потрохов, закрыть крышкой и варить до готовности фарша.
Бисквит Танго
8 яиц, сахарная пудра (ее масса должна соответствовать массе 8 яиц), мука (желательно высшего сорта, ее масса должна соответствовать массе 6 яиц), сливочное масло или маргарин (их масса должна соответствовать массе .. 4 яиц), 0,1 л рома, абрикосовый джем, варенье или мармелад.
Ромовая помада:
160 г сахарной пудры, 1 ст. л. кипятка, 2 ст. л. рома Яичные желтки, сахар, масло или маргарин растирают в пену, добавляют густую белковую пену, взбитую из яичных белков, муку; массу тщательно перемешивают. Готовое тесто выкладывают на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень, ставят в разогретую духовку и выпекают. Готовое изделие охлаждают, боковые стороны подравнивают, крошки собирают и перемешивают с ромом. Бисквит разрезают поперек пополам, намазывают обе половины джемом и ромовой помадой, соединяют, хорошенько прижав друг к другу, сверху глазируют ромовой помадой. Ромовая помада: сахар заливают кипятком, добавляют ром и перемешивают до густоты, пока масса не приобретет блеск.
Ореховый торт
9 яиц, 240 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 250 г измельченных орехов (арахиса), 40 г тертых бисквитных сухарей (или печенье). Ореховая начинка: 150 г сахарной пудры, 150 г орехов, немного молока, 200 г сливочного масла, 2 ст. л. рома
Восемь яичных желтков, одно целое яйцо, сахарную пудру и ванильный сахар взбивают до образования густой пены, добавляют в нее взбитые в густую белковую пену яичные белки, орехи, тертые, сухари; массу слегка перемешивают. Две тортовые формы смазывают маслом, обсыпают мукой, выкладывают в них тесто и выпекают в разогретой духовке на небольшом огне. Выпеченные и охлажденные торты разрезают каждый поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазывают начинкой; все пласты соединяют. Сверху торт и его боковые стороны смазывают также начинкой и украшают на свое усмотрение.
Ореховая начинка: сахар варят до получения карамели. Измельченные орехи заливают горячим молоком, смешивают с карамелью и оставляют охладиться. К охлажденной массе добавляют масло, ром и тщательно ее перемешивают.
Напитки
«Сауф Сайд»
Джин 60
Лимонный сок 20
Сахарный сироп 5
Ликер «Старый Арбат» 5
Украшают веточкой мяты
«Император»
Ликер «Мятный» 30
Ликер «Старый Арбат» 30
Коньяк «Наполеон» 30
«Контр-адмирал»
Ликер «Абрикосовый» 40
Северная наливка 40
Джин 40