а Лилёк свой рецепт выкладывала...на Магистаре от него все в восторге!
1.Взять 2 скумбрии сначала слегка размораживаем отрезать головы,почистить,помыть,просушить бумажным полотенцем слегка режем на куски,а потом посыпаем солью и дальше все по рецепту,.
2.Затем обильно не жалея натереть солью положить в посудину,закрыть крышкой и убрать в холодильник на 6 часов.
3.Достать,об трусить соль и сложить в банку,(я использую 1 литр)
4.Взять 2 лука и тонко нарезать и сложить туда же.
5.И залить рассолом,через сутки готово.

РАССОЛ:
1. 300 гр. воды
2. перец горошком,лаврушку
3.70 мл.уксуса 9%
4.100 мл. масла растительного,желательно не рафинированного,с запахом.
Все вскипятить,закипело,секунд 30 и выключить-остудить.

девочки..может кому интересно будет...и возьмёте себе на заметочку..мой разговор с Марго

Я
смотрела передачу..как выбирать икру...сказали брать только дальневосточную..и расфасованную у вас же в период с июля по сентябрь
но так как я такую врядли купить смогу...может поделитесь рецептом её приготовления(просто у нас тут на реке можно купить лосося)
он там в передаче какую-то методу про посол говорил..что икру нужно подержать в солевом растворе 30 минут..и слить...а какой он в пропорции..а то у нас тут просто мелкой солью солят?

МАРГО
Андромеда. я делаю усе просто, покупаю рыбеху -икрянку( по морде видно с икрой или нет-у самки нижняя челюсть выдается вперед. у самца наоборот))
Вскрываем пузо, достаем икру, аккуратно, выкладываем в емкость, делаем тузлук-солевой раствор крепкий-кипяток крутой!! ( я делаю на глаз-на пару литров воды пару и  жменей соли, соль обыкновенная-экстра мелкая )) и этим кипятком с солью  заливаем икру, она побелеет,практически  сварится ,а через 30 минут когда остынет все это дело, она приобретет свой изначальный цвет-ярко-оранжевый и просолится. Затем берешь и отламываешь  аккуратно часть икорки правой рукой , она у нас в пленке еще ))и  водишь ею по пальцам левой руки- как по стиральной доске- икринки начинают падать -отделяясь от пленки( естественно -водишь над др. емкостью)) никаких консервантов не добавляем-получается натур.продукт. Через 2 часа можно с удовольствием есть . Хранить в холодильнике не более недели. , если выстоит неделю то хорошо- у нас обычно 3-4 дня и все сьедается.
немного добавлю, когда икринки начинаем от пленки отделять-лучше в емкость поставить дуршлаг пусть икра попадает на сетку-чтобы лишняя жидкость отошла и тогда икорка получится густая.

200-250 г. Какая есть, ту и беру.

первый раз про водку слышу

Тоже ни чем не протираю,  а зачем?? Соль всё дезинфицирует, мне так кажется.

Я так делаю на 1кг. филе лосося.

А водка ее убивает

А вот те доктора говорили, что только тепловая кулинарная обработка (варить, жарить) убивает

Кто же знает? Мне же не врачи советовали

Спасибо, Андромеда, за инфу. Я не знала такого.

Давно слышала про это, но не разу не пробовала

да салатик женский, хотя у меня сынок тоже ест. но если бы был выбор. Взял бы с мяском ил рыбкой.

Раз разговор зашел о рыбке. Предложу вам такой салатик Таверна.

200г филе соленой горбуши, кеты
1 банка красной фасоли
4 среднего размера отварных картофелин
1 салатная луковица красная
Сок лимона
Соль, перец
Оливковое масло

Сытный салатик, и красивый.

В солевом растворе я солю целую селедку, скумбрию. Через сутки она малосольная получается, через трое хорошо просоленная без крови. Дольше нет смысла держать пересол.

Отредактировано lubushka (2011-11-12 12:01:26)

lubushka
,а гарбушу,форель тоже целиком?А селедку попробую.
В этом году очень полюбили запекать скумбрию в рукаве,в духовке.очень нравится.

Недавно с классом сына ездили в Архангельск.Там ходили в очень хорошее кафе.
Там к рыбе подавали очень вкусный соус.
Называется Польский:Яйца вареные,измельчить и положить в растопленное масло,посолить,можно лимонного сока добавить.Очень вкусный соус.
А потом еще там брали такое блюдо:запечоная треска под грибами,сыром и майонезом-супер.
А про скумбрию пишешь что как копчененькая получается,читала,но сама не делала,что если обработать жидким дымом перед готовкой,то получается просто конкретно копченая.

Кошмарики Любаша!Вот и я боюсь всякой химии.
Купила сегодня зубатки,хочу сделать рыбник.
Раньше делала с палтусом,ну очень понравилось,вот хочу сравнить.