ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Баклажаны помыть, мелко порезать кубиками, обжарить в подсолнечном масле. Затем покрошить ножом репчатый лук, обжарить, затем мелко порезать красные помидоры. Все обжаренные овощи сложить в одну посуду, перемешать, посолить по вкусу, можно для остроты добавить молотого перца. Смесь довести до кипения, помешивая.
Горячую смесь разложить по чистым банкам, поставить стерилизоваться пол-литровые банки на 40—45 минут, литровые — на 50—60 минут.
Закатать их металлическими крышками.
На 1 кг баклажанов — 400—500 г репчатого лука, 600 г помидоров.
Я еще добавила болгарских перцев несколько штук, чтоб без дела не болтались.

Вкуснятина получается.

После нарезки кубиками ты их не солишь и не оставляешь минут на 10-15, чтобы вышла горечь? Но тогда они будут горчить. Или у вас баклажаны другие?...

Это элементарно... Хотя не знаю, может, ты другое блюдо имеешь в виду... Напишу свое, но это не заготовка на зиму, а просто холодная закуска.
Демьянки подготовить, как обычно (порезать кружочками, посолить, оставить на 10-15 минут, отжать горечь). Обжарить их на растительном масле.
Репчатый лук поджарить отдельно (чем больше лука, тем лучше).
Снять с помидоров шкурку, нарезать мелкими кусочками и потушить несколько минут до получения однородной томатной массы.
Уложить в салатницу слоями: демьянки- лук-демьяки, сверху залить томатной массой и поставить для охлаждения в холодильник.
Кто любит пикантный вкус, можно вместо одного слоя лука положить выжатый через чесночницу чеснок, смешанный с уксусом.

Не знаю, наверное, можно и в таком виде закатать, только простерилизовать банки надо...
У меня для закатки демьянок и так куча рецептов есть!
Самые популярные - икра разных видов и "Огонек".

Вот еще один любимый и проверенный рецептик. Может конечно, уже и знаете подобный. Мне этот рецепт достался от свекра.
В оригинале это салат из огурцов, но я делала из кабачков, вкус не много другой, но тоже пальчики оближешь..
Консервированый салат на зиму Огурцы (кабачки) с луком
3 кг огурцов (кабачков)(порезать тонкими кружочками)
700 гр лука (кольцами или полукольцами)
100 гр укропа (измельчить)
1 ст.л. сахара
2 ст.л. соли
240 гр уксуса
1 стакан растительного масла
Все смешать и дать постоять 40-60 минут, чтобы огурцы (кабачки) дали сок. Все разложить по банкам вместе с соком. Стерилизовать 30-60 минут, до равномерного изменения цвета огурцов (кабачков) с зеленого на желтый. Закатать. И на сутки укутать в одеяло.

Отредактировано Кадлен (2011-10-13 09:52:27)

Девочки, чтобы перепечаткой  не заниматься,  даю  ссылочку. Много хороших  блюд.

http://lib.rus.ec/b/166406/read

http://forum.littleone.ru/showthread.php?t=2934773

Аджика  на любой  вкус

АДЖИКА-1
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара.
Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.

АДЖИКА-2
200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 сладких перцев, 20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 стак. уксуса.
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

АДЖИКА-3
5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 300 г чеснока, 1 л раст. масла, 2-3 ст. л. соли.
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.

АДЖИКА-4
5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 5-10 шт.горького перца, 0,5 кг лука, 0,5 л раст. масла, 5-7 головок чеснока, соль.
Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.

АДЖИКА-5
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг хрена, 300 г чеснока, 16 штук горького перца, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара, 1 стак. соли.
Внутренность перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а семена оставить. Все пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут, потом разлить в чистую посуду. Варить не надо, хранить без холодильника.

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ
1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких орехов, 300-400 г крупной соли, 300 г чеснока.
Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ
Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.
1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 3 стручка горького перца, 1 стак. раст. масла, соль, 100 г уксуса.

АДЖИКА “HЕТ ПОКОЯ ГPЕШНИКУ”
2 кг помидоp, 20 сладких пеpчин, 10-15 гоpьких пеpчин, 400 г чеснока, 3 палочки хpена, 2 пучка петpушки, 2 пучка укpопа.
Все пеpекpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахаpа и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.

АДЖИКА ПО-АРМЯНСКИ
5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль.
Все пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.

АДЖИКА ЯБЛОЧНАЯ
Помидоры и яблоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко порезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить раст. маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.
1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, красного сладкого болгарского перца и яблок, 300 г чеснока, 3-4 стручка горького перца, 0,5 л раст. масла.

АДЖИКА ДОМАШНЯЯ
2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого (красного).
Все пропустить через мясорубку. Добавить 1 стак. раст. масла, 1 стак. сахар., 1/4 стак. соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца.
Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками.

АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ
5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г раст. масла, 2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного).

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

400гр шампиньонов (лучше мелких, но перед НГ мелких не было, пришлось купить большие и резать)
4 ст.л. раст.масла
6 ст.л. воды
1 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. без горки соли
2/3 ч.л. сахара
3 зубчика чеснока
1ч.л. сушеного укропа (или свежего)
молотый черный перец - по вкусу

Грибы помыть, крупные разрезать в зависимости от размера на : 2,4,6 частей (я резала на 6 частей)
Чеснок очистить и каждый зубчик разрезать на 4 части.
Грибы, чеснок, воду, масло, соль, сахар в широкую посуду с крышкой , кипятить 5 мин на медленном огне, перед тем как выключить добавить уксус, растертый в ладонях сушеный укроп (или мелко нарезанный свежий) и поперчить.
Снять с огня и поставить в холод на 2-3 часа.
Через 2-3 часа можно добавлять в салаты или есть как самостоятельное блюдо.
В холодильнике хорошо стоят месяц в обычной банке с крышкой (больше не пробовала хранить, т.к. делаю понемногу по необходимости).

Получается вот так :

SvetLanKa, спасибо за рецепт, а то  я в этом году грибов заготовила мало и все уже ушли. Сделаю шампиньоны.

Незабудка,спасибо за информацию,буду использовать рассолы,а то тоже выливала

Вот и из этих соображений выливаю. Я соленые огурцы, помидоры, грибы, не люблю, по большому празднику иногда могу немного съесть, но люблю все маринованное. Сама мариную и уксуса мало добавляю, но рассол выливаю.

Не правда твоя! Запросто сохранить, при чем на несколько лет. Самое главное в консервировании это стерилизация  банок.
По-твоему, если я варю компоты и не добавляю уксус, они должны бродить? А это не так. Я делаю малосольные огурцы без уксуса.
Все, что может взорваться-это холодная закрутка-живая, вероятность есть. А горячая, если все правильно сделать-нет.
Икру баклажанную без уксуса-хранится. И я могла бы тебе назвать многое, но горячая закатка. Кстати, капуста кислая-тоже хранится.