БАКЛАЖАННАЯ  ИКРА

Ингредиенты:
баклажаны,
репчатый лук,
помидоры,
соль, перец, сахар.

Приготовление:
Баклажанная икра по рецепту моей  свекрови, донской казачки. Этот рецепт хорош тем, что прост и быстр в приготовлении.
1. баклажаны отварить (в кастрюлю сверху положить что-нибудь круглое и тяжелое, чтобы баклажаны были полностью под водой), не солить.
2. лук репчатый  очень  мелко нарезать и обжарить.
3. пока лук жарится, очистить и измельчить баклажаны, добавить к луку.
4. Помидоры  бланшировать (опустить в  кипяток  на несколько секунд), снять  кожицу и натереть на терке или  измельчить в  блендере. Затем  добавить к  луку  и  баклажанам
5. по вкусу посолить, поперчить, а можно и чуть подсахарить.
Тушить  до готовности, чтобы  икра  не была  ни слишком  густой, ни  водянистой.
Можно намазывать на хлеб, а можно и как салат, можно  закатать в  бинки и  оставить до зимы.

Девочки, в этом году посадила помидоры "Янтарная капля" - такие миленькие малипусички   
Подскажите рецептик, как лучше на зиму закрыть.
Урожай большой!!!
Вот нас сколько:

Девочки ... делимся рецептами .... закрыть на зиму помидоры и огурцы....вкусненькие!!!!!!
у меня 50кг. того и  50кг.другого.
Половину осилю старыми рецептами. ..... дайте новых,разных, вкусных !!!!!!!!!!

Уложить  помидоры, хрен,  укроп, петрушку, чеснок,  жгучий  перец (можно небольшой  стручок  или  половинку)
Только в  первый  раз  заливается  кипятком   и  стоит до тех пор, пока  руками  можно будет  взяться  за  балон. Первая  вода  сливается, а в  это время,  должен быть готов  очередной  кипяток. Опять заливаем и даем   слегка остыть, сливаем. Затем,  засыпаем  три столовых ложки соли, 1 сахара и 1  уксуса (на  3-х литровый балон) и заливаем  очередной  порцией  кипятка. Закатываем, переворачиваем и   под теплое  одеяло.

Огурцы  уложить с  хреном, чесноком, черным перцем,  листьями  дуба или  веточками вишни (по вкусу и  желанию). В  отстоенной  холодной  воде   развести  соль (рассол  должен быть очень  соленым), залить  рассолом огурцы,  установить банки  на поддон и  забыть  на несколько дней. Все  это время,  рассол  будет  бурлить и  т.д. Когда  рассол  станет  прозрачным  и  никакого бурления  не будет - закатать  банки с  огурцами, перевернуть  на сутки, чтобы  проверить на  герметичность, потом  убрать.

ОЛЬГА Ивановна.спасибо... такого рецепта я еще не знала!!!!
Мож еще кто чего подскажет?????
Девочки... аджику кто как делает ???? Сын заказал !!!!
Или приправы из помидор..............

Отредактировано Лунарик88 (2010-08-06 19:10:16)

Лучше  пластиковой  крышкой  и  просто прикрыть.  Мы  постоянно  так  огурцы  делаем.  Аджику - посмотрю. Рецепт есть, но наизусть - не помню. 

Помидоры  по-армянски.

Их не  закатывают  на зиму, но зато, можно  всю осень делать и  есть.
Берем  помидоры некрупные и  желательно круглые или  приплюснутые. Разрезаем по горизонтали пополам, но не до конца. Нарезаем ломтиками  чеснок (приблизительно 2  мм толщиной),  жгучий  красный  или  зеленый  перез (кружочками такой же  толщины),  нарезаем петрушку, укроп.
Открываем  "крышечку" помидора и  на нижнюю часть  кладем  листок  чеснока,  кружочек перца, щепоть зелени,  накрываем "крышечкой" и т.д. Помидоры  укладываем плотно слоями в  кастрюлю. Затем, когда  помидоры  уложены ( не  выше, чем сантиметров  5 до края  кастрюли),  делаем  хороший  соленый  раствор . Сверху  помидоров  укладываем  крышку  меньше, чем кастрюля,  размера, придавливаем  чем-то тяжелым(но не настолько, чтобы помидоры  подавились)  и  аккуратно  заливаем их рассолом.  Если  погода, как  сейчас - дня  через  2-3 будут готовы.  После  этого - поставить в  холодильник, чтобы не перекисли  и  едим.

Хорошая закуска..... завтра сделаю

Ананасы  из  кабачков

Берем  зрелые кабачки  среднего размера,  очищаем от кожуры  и  семечек. Мякоть  режем  на кубики или  дольки толщиной не больше  сантиметра. В банки  кладем  желтую  алычу,  сверху  засыпаем  нарезанными кабачками и заливаем сиропом ( 1 литр воды + 200гр сахара). Накрыываем  крышками,  даем  остыть (лучше всего  еще  накрыть банки  чем-то теплым). Затем,  сливаем  сироп, еще раз   доводим  его до кипения,  заливаем снова и  закатываем банки.
По вкусу, действтельно  неотличимы  от ананасов.

Аджика

2,5  кг. помидоров, 1кг моркови, 1кг. сладкого перца,  1 кг.кислых яблок, 100гр красного  стручкового перца - помыть, прорсушить и перемолоть на мясорубке. Переложить в  кастрюлю и  варить 1  час с момента  закипания (огонь медленный). Когда  остынет,  добавить 200 гр. толченого  чеснока, 1  стакан уксуса, 1  стакан  сахара, о,5  стакана  подсолнечного масла,  одну  четверть  стакана соли, хорошо перемешать,  разложить в  горячие  банки (небольшие) и  закрыть (пластиковыми крышками,  толстым полиэтиленом и .д. Хранить в  прохладном  месте.

Обязательно. Сейчас еще  несколько рецептов  аджики. Она  разной  бывает

Аджика по-армянски

2,5 кг спелых помидоров
0,5 кг чеснока
250 г горького стручкового перца
соль
Все пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать.  Солить  помидорный сок,  нужно  до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.

Аджика

200 г чеснока
4 палочки хрена
2 пучка петрушки
2 пучка укропа
10 сладких перцев
20 горьких перцев
2 кг помидоров
4 ст. ложки сахара
4 ст. ложки соли
1 стакан уксуса

Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам

Аджика

2 кг болгарского перца, 200 г чеснока, 150 г красного горького перца, 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара, 100 мл 6% уксуса, кинза по вкусу

Болгарский перец, чеснок, красный горький перец прокрутить через мясорубку, посолить, добавить сахар и перемешать. В аджику добавить мелко нарезанную кинзу и перемешать. Разложить по чистым банкам, хранить на холоде.

Все рецепты - хороши по-своему.  Поэтому.  надо попробовать их, хотя бы понемногу приготовить, чтобы  знать, каккой  больше понравится

САЛАТ ДОНСКОЙ ЗИМНИЙ (закуска) (приготовьте - не пожалеете)
Нужно:
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
700 г лука,
1 стакан растительного масла,
0,3 л столового уксуса,
10 зерен черного перца,
10 лавровых листьев.

Зеленые или бурые помидоры нарезать пластинками толщиной 0,5 см. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян и нарезать полосками шириной 1,5- 2,5 см. лук очистить и нарезать кольцами толщиной 0,5 см. Нарезанные овощи пересыпать солью из расчета 20 г на 1 кг смеси и выдержать 30 мин. Затем овощи отделить от сока, заправить уксусом и уложить в банки. В банки предварительно налить по 25 г прожаренного растительного масла и положить 1-2 горошины перца, 1 лавровый лист средней величины. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 25 мин, литровые - 30 мин.

Бочек  у  нас  не было, но мама  солила  арбузы в  3-литровых балонах.

Арбуз. Чеснок – 3-4 зубчика. Укроп (лучше сухой) 4-5 веточек.

Для рассола:

на 3 л воды. Соль крупная 4 ст л. Сахар 2 ст л. Горчица сухая 1 ст л.

Арбуз порезать дольками или кругами, а каждый круг еще  на 4 части. Разложить в кастрюлю по кругу, пересыпая чесноком и укропом.  В холодную воду засыпать все специи для рассола, вскипятить. При необходимости, снять накипь. Горячим рассолом залить арбуз. Денечек подождать.  Если не съедите все сразу, то обязательно выставить на холод.

Нардек - арбузная  патока или  мед

Режем  арбуз, отделяем  корку,  семечки, а арбузную мякоть  укладываем в специальный марлевый мешочек и выжимаем сок.

Сливаем в большой эмалированный таз (хорошо бы  медный...) ставим на огонь, доводим до кипения и оставляем увариваться.  Варить нужно долго – пока содержимое не уварится в 8, а то и 10 раз! И при этом постоянно помешивать.

Уваривающийся сок час от часа становился все более густым и более сладким, пока не превращается в тот самый арбузный мед, вкус  и  запах которого остался в  памяти с  детства.

Делюсь своими рецептами.
все, что готовлю на зиму, и очень люблю.
Рецепт первый.

Помидоры в желатине!
Очень люблю.
На 0,5 литровую банку:
1. 1ст.ложка растит.масла.
2.1,5 ложки желатина, можно и больше, хуже не будет.
3.На 1литр воды:
   а) 1ст.ложка соли.
   б) 2ст.ложки сах.песка.
   в)1ст.ложка уксуса.
гвоздичка, перец,лавровый лист.
В 0,5л. банку наливаем 1ст. ложку масла.
Нарезаем помидоры, сверху кладем лук нарезанный кружками как и помидоры.
3четверти помидор, 1 четверть лука.
Кипятим рассол с приправой, желатин заранее растворить и вылить в горячий рассол.
Остудить минут 40. залить банки с помидорами
Потом простелиризовать, после кипения 10 минут. Закатать.

  Помидоры получаются как свежие.